お米を研ぐ時、最初の水は「ミネラルウォーター」が良い理由

毎日食べるご飯。実はお米を洗う時の「最初の一杯」を変えるだけで、炊き上がりの美味しさが劇的に変わるのをご存知ですか？

理由はとてもシンプルです。

「乾燥したお米は、最初に触れた水分を一番勢いよく吸収するから」

お米は、最初に注いだお水の約6割〜7割を一瞬で吸い込んでしまいます。そのため、最初から水道水を使うと、お米がカルキ（塩素）の匂いや不純物まで一緒に吸収してしまうのです。

そこで活躍するのがミネラルウォーターです。

※日本の軟らかいお米には、必ず「軟水」を使用してください。硬水を使うとパサパサになってしまいます。

綺麗なお水を一番最初に吸わせることで、お米本来の甘みと香りがしっかりと引き立ち、ツヤのあるご飯に仕上がります。

実践する際のポイントは以下の通りです：

* **素早く捨てる**

お米にミネラルウォーターを注いだら、サッと2〜3回かき混ぜて「10秒以内」にすぐお水を捨てます。ゆっくりしていると、表面から溶け出した「ぬか」の臭いまで吸い込んでしまうため、スピードが命です。

* **その後の水は水道水でOK**

一番大事な最初の給水が終われば、その後にシャカシャカと研ぐ作業は水道水で行って問題ありません。

* **炊飯する時のお水もミネラルウォーターに**

炊飯器のスイッチを押す時の「炊き水」をミネラルウォーター（軟水）にすると、さらにふっくらと美味しく仕上がります。

ほんの少しの工夫ですが、毎日の食卓がワンランクアップする料理の科学です。今日の炊飯からぜひ試してみてくださいね。