料理の基本「さしすせそ」の順番を守る本当の理由

和食の味付けには「さしすせそ」という言葉がありますよね。

砂糖の「さ」、塩の「し」、酢の「す」、醤油（せうゆ）の「せ」、味噌の「そ」。

この順番で調味料を入れると、料理がグッと美味しくなるんです。

でも、なぜこの順番が決まっているのでしょうか。

実はこれ、ただの語呂合わせではなく「浸透の科学」に基づいているんです。

調味料の分子には大きさがあって、砂糖の分子は一番大きく、塩の分子はそれより小さいんです。

最初に塩を入れてしまうと、塩の小さな分子が食材の細胞の奥まで一気に入り込んでしまいます。

すると、あとから入れた大きな砂糖の分子は中に入れず、表面だけが甘くなる…なんてことに。

だから先に砂糖を入れると、砂糖がじわじわ浸透してから、後から塩が入ることでバランスよく味が決まるんです。

さらに、酢や醤油、味噌といった風味のある調味料を最後に加える理由は「香りの揮発」を防ぐため。

特に味噌の香りは熱に弱いので、火を止める直前に入れるのがベスト。

素材が一番おいしく変身する順番、やっぱり昔の人の知恵はすごいですよね。

今日からぜひ「さしすせそ」を意識して、いつもの料理をワンランクアップさせてみてくださいね。