えのきは「冷凍」すると旨味が倍増するって本当？

本当です。むしろ、冷凍しないほうがもったいないと言ってもいいくらい。

えのきを冷凍すると、うま味成分のひとつ「グアニル酸」が増えることが研究でも確かめられています。

なぜそんなことが起きるのかというと、冷凍によってえのきの細胞が壊れるのがカギ。

細胞が壊れると、内部にある酵素が働きやすくなり、うま味のもとになる成分がぐんと増えるのです。さらに、食感も変わるので、加熱したときにトロッとした独特のなめらかさが出て、料理の味がワンランク上の奥行きになります。

やり方はとっても簡単。

買ってきたえのきは、そのまま石づきを切り落とし、ほぐさずにまるごとジッパー付きの保存袋に入れるだけ。冷凍庫で凍らせたら、使いたい分だけパキッと折って、凍ったまま鍋や炒め物に投入。面倒な下ゆでもいりません。

注意点はひとつだけ。

冷凍えのきは生に比べて水分が出やすいので、汁物やスープに入れるのが特におすすめ。味噌汁や鍋料理に入れれば、だしいらずの濃いうま味が手に入ります。炒め物の場合は強火で一気に仕上げると、べチャッとせずおいしく仕上がります。

冷蔵庫でそのまま眠らせてしまうくらいなら、迷わず冷凍庫へ。

日々のごはんに、もう一味足りないときの強い味方になってくれます。