スーパーのマグロが料亭の味に！「温塩水」の裏技

スーパーで買ってきたマグロの刺身、なんだかパサついていたり、生臭さが気になったりしたことはありませんか？実は、ちょっとしたひと手間で、驚くほどしっとりとした料亭のような味わいに変身させることができるんです。その秘密が「温塩水」です。

マグロがスーパーで時間が経つと、表面が乾燥して旨味が抜け、酸化による生臭さも出てきます。この状態のマグロを「温塩水」にさっと通すだけで、身が引き締まって表面の余計な脂や臭みが落ち、塩の浸透圧で水分とともに程よい下味が入ります。さらに温かい液に触れることで、表面のたんぱく質がゆるやかに固まり、中の旨味を閉じ込めてくれるのです。

やり方はとても簡単です。

用意するもの

・マグロの刺身用ブロック（または柵）

・ぬるま湯（40〜45℃くらい、お風呂より少しぬるい温度）

・塩（海水よりほんの少し濃い目、約3％の濃度が目安）

手順

1. ボウルにぬるま湯を用意し、塩をしっかり溶かします。指を入れてほんのりしょっぱく感じるくらいで大丈夫です。

2. マグロをブロックのままそっと入れ、表面が白っぽく変わるまで10〜15秒ほどゆっくり回します。

3. すぐに取り出し、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。この時、こすらずに包むように抑えるのがポイント。

4. あとは食べやすい厚さに切るだけ。お刺身はもちろん、漬け丼や手巻き寿司にも最高です。

ほんの数十秒のケアで、生臭さが消え、口に入れた瞬間のしっとり感と、噛んだときのとろけるような食感が格段にアップします。安かったマグロが見違えるので、ぜひ一度試してみてください。ただし、長時間つけすぎると火が通って固くなるので、サッとが鉄則です。「今日のマグロ、いまいちかも」と思った時に、この裏技を思い出してくださいね。