しいたけは食べる前に「天日干し」すると栄養UP！

買い物帰り、しいたけ売り場でつい手に取るのは、肉厚で立派な生しいたけ。でもちょっと待ってください。今日はそのしいたけを食べる前に、たった30分ほど庭先やベランダに出しておくだけで、栄養価が劇的に変わるというお話です。

みなさんご存知の通り、しいたけには「エルゴステロール」という成分が含まれています。これはビタミンDの前駆体と呼ばれるもので、紫外線に当たることでビタミンDへと変化するんです。生のしいたけにはほとんどビタミンDが含まれていませんが、傘の裏側のひだを上に向けて日光に当ててあげるだけで、含有量がぐんと跳ね上がります。

おすすめの時間帯は、夏場なら午前10時から午後2時頃まで、冬場なら午前11時から午後3時頃までが紫外線量が多くて効果的です。曇りの日でも大丈夫。紫外線は雲を通して届いているので、晴れの日より時間がかかるものの、ちゃんとビタミンDは生成されます。干し始めてから30分も経てば十分ですが、さらに1〜2時間干すと香りも良くなり、旨味のもとであるグアニル酸も増えて一石二鳥です。

干した後のしいたけは、少し表面が乾いてしわっとした見た目になります。これをそのまま焼いたり炒めたり、汁物に使ったりすると、生のときより深い味わいが出ます。面白いのが、水洗いするとせっかくのビタミンDが流れてしまうこと。汚れが気になる場合は、湿ったキッチンペーパーやふきんなどで軽く拭くだけで十分です。

干したしいたけをすぐに使わなければ冷凍保存も可能です。冷凍すると細胞が壊れて旨味がさらに抜け出しやすくなるため、むしろ料理に使うときに味が出やすくなります。傘の裏側を上にして冷凍用保存袋に入れるのを忘れずに。

最後にちょっとした補足です。しいたけだけでなく、まいたけやえのきなど他のきのこ類も日光に当てることでビタミンDは増えます。ただ、きのこによって含有量に差があるので、手軽に栄養を補いたいならしいたけがおすすめです。

今日の料理がいつもよりちょっと健康になる、天日干ししいたけのアイデアでした。