豚肉が反り返らない！筋切りの正しいやり方

薄切り豚肉をフライパンで焼くと、なぜか縁がクルッと反り返ってしまう。これ、実は肉の「筋」が原因なんです。

豚肉には赤身と脂身の間にスジが走っています。加熱するとこのスジが収縮して、肉を引き寄せてしまう。結果、あの嫌な反り返りが起こるんです。

正しい筋切りのやり方はこうです。

まず、まな板に豚肉を広げて置きます。包丁の刃先を使い、肉の表面に残っている白い筋の部分を狙います。切るのは「筋だけ」。赤身の部分まで深く切り込まないのがポイントです。

筋に対して直角に、2〜3cm間隔で軽く切り込みを入れていきます。包丁は引くように動かすと、力が入りすぎずコントロールしやすいです。トントンと刻むような感覚で。

ここで重要なのは、まな板まで刃を届かせないこと。筋の層だけを切るイメージで、スッと包丁を滑らせます。

もう一つ、肉の端の部分にある白い筋も忘れずに。ここは特に収縮が強く出るので、しっかり切っておきましょう。

筋切りが終わったら、肉の形を手で軽く整えてから焼き始めます。これだけで、フライパンの上でピタッと平らな仕上がりに。

もし筋切りしてもまだ反る場合は、焼く前に肉の両面にフォークで数ヶ所穴を開けるのも効果的です。熱の通りが均一になって、さらに反りにくくなります。

この下処理、たった30秒の手間で見た目も火の通りも格段に良くなります。豚肉の炒め物や生姜焼きが、いつもよりワンランク上の仕上がりに。

今夜の夕食から、ぜひ試してみてください。