魚の生臭さとは永遠におさらば！魔法の洗い水は「酒でも塩でもない」

これを知った時、正直目からウロコが落ちました。

今まで私、魚を料理する前って当たり前のように酒をふったり、塩でもみ込んだりして臭み取りしてたんですよ。料理本にもそう書いてあるし、ネットのレシピも大体そう。でも、なんかこう、完全に生臭さが消えた！っていう実感があまりなくて。

臭みが残ってるわけじゃないけど、完璧ではないというか。あのほんのり残る魚独特の匂い、気になりませんか？

ある日、実家に帰省した時に母が魚を料理してるのを何気なく見てたんです。そしたら母、ボウルに魚を入れて、冷蔵庫からとある白い液体をドバドバ注いでるわけです。

「え、何それ」

って聞いたら、母はこともなげに「え？普通だよ」と。

え、私知らないんですけど。

その白い液体、正体は「牛乳」でした。

そう、あのいつも冷蔵庫に入ってる牛乳です。

半信半疑で私もやってみたんです。そしたらもう、びっくり。焼いてる時の匂いがまず違う。いつもキッチンに漂うあの生臭さが圧倒的に少ない。そして食べてさらに衝撃。臭みがまったくない。本当にゼロ。魚の旨味だけがふわっと広がる感じ。

なんで今まで誰も教えてくれなかったんだろう。いや、もしかしたらネットのどこかには書いてあったのかもしれないけど、酒と塩で十分でしょって思い込んでスルーしてたのかも。

でもこれは本当に試してほしい。

やり方は簡単。魚をボウルかバットに入れて、ひたひたになるくらい牛乳を注ぐだけ。切り身なら10分から15分、一匹丸ごとだったら20分くらい浸けておく。あとは牛乳をキッチンペーパーで軽く拭き取って、普通に焼くなり煮るなりするだけ。

牛乳に含まれるたんぱく質が魚の生臭さの元になる成分を包み込んで分解してくれるらしいんです。科学的にもちゃんと理由があるから効果が確かなんだとか。

そしてこれ、ただ臭みが取れるだけじゃないんです。

身がふっくら柔らかくなる。これは本当にびっくりするくらい違う。パサつきがちな魚の切り身が、しっとりジューシーに仕上がるんですよ。牛乳に浸すことで魚の水分が逃げにくくなるみたい。

さらにこれ、魚だけじゃなくて肉の臭み取りにも効くんです。特に豚肉。豚肉のあの独特の匂いが気になる人、牛乳に浸けてから調理してみてください。世界変わります。

私は今、魚を買ってきたらまず牛乳に浸すのがルーティンになりました。酒も塩も買わなくていいから経済的だし、何より仕上がりが段違い。

ちなみに浸した後の牛乳は臭みが移ってるので料理には使えません。そこだけ注意。もったいないけど捨ててください。

あとひとつ裏技を付け加えるなら、臭みが特に強い青魚の場合は牛乳に「味噌」を小さじ一杯くらい溶かして浸すともっと完璧です。鯖とか秋刀魚とか、脂がのってて美味しいけど臭みが気になる魚にぜひ。

皆さんもぜひ一度やってみてください。冷蔵庫に牛乳があるなら今すぐです。

魚嫌いだった子供がパクパク食べるようになったっていう声もよく聞きます。臭みがないから食べやすいんでしょうね。

酒と塩の時代は終わりました。これからは牛乳です。