【厚揚げの調理のコツ】味を染み込みやすくするには、調理前に「軽く叩く」のが効果的

厚揚げを煮物にすると、中まで味が染み込みにくいことがあります。そんな時は、調理前に麺棒や包丁の腹で表面をトントンと「軽く叩く」ひと手間を加えるのがおすすめです。

厚揚げの内部の組織がほどよくほぐれ、煮汁が入り込む隙間ができるため、短時間でも味が馴染みやすくなります。

※注意点として、厚揚げの表面の油のにおい（油くささ）が気になる場合は、叩く前にサッと熱湯をかけて「油抜き」をしておくと、料理全体の風味がより良く仕上がります。