【おでんの練り物は「仕上げの段階で」】最初から入れるとスープが濁りやすい

寒い季節に欠かせないおでん。たっぷりの具材を最初からすべて鍋に入れたくなりますが、具材を入れる順番を工夫することで、全体の仕上がりがぐっと良くなります。

竹輪やさつま揚げ、はんぺんといった練り物は、加熱しすぎると組織が緩んで煮崩れしやすくなります。最初から入れて長時間煮込むと、練り物の旨味や油分がスープに溶け出しすぎて汁が濁ったり、練り物自体の食感が柔らかくなりすぎたりすることがあります。

おすすめの手順は、大根やこんにゃく、ゆで卵といった味の染み込みに時間がかかる具材を先に入れて十分に煮込み、最後の仕上げの段階で練り物を加えることです。練り物は10〜15分程度温めるだけで十分美味しく食べられます。火を止めてそのまま鍋の中で少し置けば、余熱で程よく味もなじみ、見た目も味わいもすっきりとしたおでんになります。