大根おろしが辛すぎる えぐみを消す魔法の剥き方！

焼き魚や和風ハンバーグに欠かせない大根おろし。チューブも便利ですが、生のシャキシャキ感を楽しみたい時、たまに「辛すぎる！」「えぐみがある！」とハズレを引いてしまうことってありませんか？（※大根は季節や個体によっても辛味が変わりますが、実は切り方でかなり軽減できるんです！）

えぐみを消す秘密は、「皮を思い切って厚めに剥く」こと。大根の辛味成分（イソチオシアネート）は皮のすぐ内側の層に集中しています。うっすらと見える緑がかった層が消えるくらいまで少し厚く剥くだけで、びっくりするほど味がまろやかになるんです。

さらに、大根は葉っぱに近い「上の部分」の方が水分が多くて甘みが強い性質があります。なので、大根おろしには上の部分を使い、辛味が強い下の部分は炒め物や煮物に回すのが大正解。部位と剥き方の工夫だけで、おうちご飯がワンランクアップしますよ🥢