ハンバーグがふっくら！真ん中をへこませる魔法のひと手間

ハンバーグを焼くと、なぜか真ん中だけふっくら飛び出して生焼けになってしまう…そんな経験はありませんか？実はお肉は加熱すると外側から火が通り、ギュッと縮む性質があります。使うお肉の脂の量やひき肉の種類によって縮み方は多少変わりますが、厚みのある中心部はどうしても熱が伝わりにくく、行き場を失った肉汁や空気が中央を押し上げてしまうのです。

そこで絶対にやってほしいのが、成形する時に「真ん中を指の第一関節の半分くらいまでへこませる」という超基本のテクニック。あらかじめ中央を薄くしておくことでお肉全体の厚みが均等に近づき、焼き上がりの頃には自然と平らに戻って、生焼けのリスクをグッと下げることができます。深すぎると割れる原因になるので、なだらかな「お椀型」を目指すのがコツです。

竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成ですが、万が一赤い汁が出た場合はレンジで軽く追加加熱すれば問題ありません。知っているだけで失敗が激減し、週末のちょっと丁寧な自炊や、おもてなしの時にも自信を持って出せるようになる、絶対に損しないお料理ハックです✨