里芋のドロドロ煮崩れ、たったひと手間で解決！

里芋の煮物を作ったら、いつの間にか表面が溶けてお鍋の汁がドロドロ…という失敗、あるあるですよね🥲。里芋は煮込めば煮込むほど「ぬめり成分」が溶け出して形が崩れやすくなる性質があります。これを防ぐには、煮汁に入れる前に「油で表面をコーティングする」のがプロの和食の知恵なんです！

本格的なレシピだと「素揚げ」を推奨されますが、おうちで揚げ物なんて油の処理も掃除も面倒で絶対やりたくないですよね🙅‍♀️。なので、フライパンに「いつもより少し多めの油」をひいて、表面にうっすら焼き色がつくまでコロコロ転がす（揚げ焼きにする）だけで十分です！もしそれすら面倒な日は、スーパーの「冷凍里芋」を凍ったまま煮汁に入れるだけでも煮崩れしにくくなりますよ✨。

この表面の薄い油の膜が、煮込んでいる間も里芋の形をしっかり守ってくれます。さらに、油の層がスポンジのように煮汁をグングン吸い込んでくれるので、中までお出汁が染み込んだツヤツヤの一品に仕上がります🥢。洗い物も増えないし、いつもの煮物が料亭っぽい仕上がりになるのでとってもおすすめです！