見た目でソンしてない？レンコンの変色を防ぐ裏ワザ

お弁当やSNS用の作り置きおかずで、レンコンが茶色く黒ずんでしまってテンションが下がった経験、ありますよね。あれはポリフェノールが空気に触れて酸化しているのが原因で、実は見た目だけでなく風味も少し落ちてしまうんです。

そこでおすすめなのが「切ったらすぐ酢水に浸ける」こと！水1リットルに小さじ1杯のお酢を入れたボウルを用意しておき、切ったそばからドボンと入れるだけ。お酢の力で酸化反応がピタッと止まり、きれいな色をキープできるうえに、シャキシャキとした歯ごたえもアップして一石二鳥です。

※ただし、ホクホク感を出したい煮物の場合は、お酢が残ると硬くなりがちなので注意！酢水を使わないか、浸けたあとにサッと水洗いをしてから調理するなど、料理に合わせて使い分けてみてくださいね。