きゅうりの青臭さは「板ずり」で激減 緑も鮮やかになる魔法

きゅうりを切ったときの青臭さや、独特のえぐみが気になったことはありませんか？実はこれ、品種のせいだけでなく、切る前にまな板の上で塩（ふたつまみ程度）をまぶして軽く転がす「板ずり」をするだけで劇的に美味しくなるんです🧂✨塩をつけすぎると後から味が濃くなりすぎるので、ほんの少しから始めるのが失敗しないコツです。

表面のイボが取れ、皮の細胞組織が少し壊れることで、青臭い成分が抜けやすくなるというれっきとした理由があります👩‍🔬手のひらで優しく転がしていると、だんだん皮の緑色が濃く鮮やかになってくるのが成功のサイン！力強くやりすぎると実が割れてしまうので、優しくコロコロするだけで十分です。

その後、サッと塩を洗い流してからカットするか、そのままもんで出た水分をギュッと絞り捨てれば下ごしらえ完了🥗和え物やサラダに使うと、調味料の味が入りやすくなり、後味もすっきり。いつものきゅうりがワンランク上の味わいになりますよ🍽️