お肉を焼く前に「常温に戻す」べき理由

スーパーで買ってきたばかりの牛肉や豚肉、鶏肉。焼く直前に冷蔵庫から出して、そのままフライパンや網にのせていませんか？ これは実は、せっかくのお肉の美味しさを大きく損ねる原因になります。

お肉を焼く30分から1時間ほど前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻すのが美味しく焼き上げるための大事なひと手間です。

冷たいままのお肉を強火で焼くと、表面だけが急激に加熱されて焦げやすくなり、中心部には十分に火が通らず生焼けになってしまいます。さらに、急な温度差によって筋肉の繊維が一気に縮み、肉汁が外に逃げてしまい、パサパサとした硬い食感になってしまうのです。

常温に戻すことで、お肉全体が均一な温度になり、焼いたときに熱が中心まで穏やかに伝わります。肉汁が内部にしっかり閉じ込められ、外は香ばしく中はしっとりジューシーな仕上がりが叶います。また、下味や塩、こしょうなどの調味料もなじみやすくなるというメリットもあります。

なお、ここでいう「常温」とは20度から25度くらいの状態です。気温が高い夏場などは、常温に戻す時間を短めにし、衛生面に気をつけて戻したらすぐに調理するようにしてください。

ほんの少しの待ち時間を加えるだけで、いつものお肉料理がワンランク上の美味しさに変わります。今夜の食事からぜひ試してみてください。