キャベツはどこが一番甘い？部位別の美味しい使い方

キャベツをまるごと買った時、部位によって甘さも食感もまったく違うって知っていましたか？

「一番甘いのはどの部分？」と聞かれたら、答えは「中心の芯に近い葉」と「芯そのもの」です。糖分が凝縮されていて、ほんのり優しい甘さがあります。

部位別の美味しい使い方はこちら。

● 外側の濃い緑の葉

硬くて苦味があるため、生食には向きません。加熱すると甘みと旨味に変わるので、ロールキャベツの外葉や具だくさんのスープ、長時間煮込む料理にぴったりです。

● 中間の葉

程よい歯ごたえと適度な甘みがある万能選手。炒め物やお好み焼き、焼きそばの具に使うと、食感のアクセントになって美味しさが引き立ちます。

● 中心の白くて柔らかい葉

みずみずしくて甘みがしっかり感じられるので、千切りサラダやサンドイッチの具など、生のままで食べるのが最もおすすめです。ドレッシングとの相性も抜群です。

● 芯の部分

実はキャベツの中でいちばん甘さが強い部分。細かく刻んでチャーハンやコンソメスープに加えれば、自然な甘みの隠し味になります。かつお節と醤油で炒めれば、ごはんがすすむ絶品ふりかけにも変身します。

ちょっとしたコツ

・生で食べるときは包丁を使わず手でちぎると、断面が粗くなって味がよく絡み、細胞が壊れにくいので甘みをより感じやすくなります。

・加熱するときは、フライパンにごく少量の水を入れて蒸し焼きにすると、焦がさずに甘みをギュッと閉じ込められます。

キャベツをまるごと使い切るときは、ぜひこの部位ごとの特徴を思い出してみてくださいね。