野菜のビタミンは「切ってから洗う」と半分以上消える！

調理のちょっとした手順の違いで、せっかくの栄養を台無しにしているかもしれません。とくにビタミンCやビタミンB群などの水溶性ビタミンは、切った断面から水に溶け出してしまう性質があります。

たとえば、キャベツやほうれん草、ピーマンなどを切ってから水にさらすと、その時点でビタミンが流出。レタスを包丁で切ってから洗うのも、実は栄養の大敵です。逆に、丸ごと洗ってから切るようにするだけで、ビタミンの流出を大幅にカットできます。

また、切った後はできるだけ早く調理することも大切です。長時間空気にさらされると、酸化によってさらに栄養価が落ちてしまいます。

「洗う→切る」この順番を守るだけで、いつもの野菜料理がワンランク上の栄養食に変わります。ぜひ今日の食事から取り入れてみてくださいね。