しじみは「冷凍」すると栄養成分がアップする！

実はしじみは冷凍することで、うま味成分のコハク酸や、肝臓の働きを助けるアミノ酸の一種・オルニチンが大幅に増えるんです。冷凍によって細胞が壊れ、これらの成分が溶け出しやすくなるため、お味噌汁などで加熱したときにぐっと栄養価が高くなります。

やり方は簡単。買ってきたしじみを砂抜きせずにそのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。使いたいときに必要な分だけ取り出し、凍ったまま水から加熱すれば、砂抜きと出汁取りが同時に完了します。ただし、貝の口は冷凍しても開かないので、買うときにしっかり閉じている生きのよいものを選んでくださいね。