【ごまのひと工夫】香りと栄養を引き出すなら、食べる直前に「軽くする」

料理のアクセントに欠かせないごまですが、粒のままだと種皮が硬いため、栄養が十分に吸収されず体外へ排出されやすくなります。ごまの持つビタミンEやセサミンなどを無駄なく摂り入れるなら、「すりごま」にするのが一番です。

市販のすりごまでも十分便利ですが、もし余裕があれば、食べる直前に必要な分だけ軽くすり鉢であたってみてください。酸化を防げるだけでなく、香りの立ち方が格段に良くなり、いつもの料理がワンランクアップします。