【切って数分待つだけ】にんにく・玉ねぎの栄養を引き出すひと手間

にんにくや玉ねぎ、長ねぎなどを刻んだときの独特の香りは、「アリシン」という成分によるものです。この成分は細胞が壊れることで作られますが、生成されるまでに少し時間がかかります。熱にも弱いため、切ってすぐに加熱すると十分に成分が引き出されないことがあります。

切った後、まな板の上で5分ほど置いてから炒めたりスープに入れたりしてみてください。ほんの少しの待ち時間ですが、香味野菜の風味と栄養をより活かすことができる、手軽な調理のコツです。