【鮭は皮ごと】身と皮の間に含まれる栄養素「アスタキサンチン」

鮭の鮮やかなオレンジ色は、「アスタキサンチン」という色素成分によるものです。これは抗酸化作用を持つ成分として知られており、日々のバランスの良い食事に取り入れたい栄養素の一つです。

この成分は鮭の身全体に含まれていますが、とくに「皮と身の間の脂の層」に多く含まれていると言われています。そのため、皮をカリッと焼いて鮭のムニエルや塩焼きにすれば、風味良く栄養も無駄なくいただけます。