肉・魚を冷蔵庫で解凍する方法と注意点

忙しい夕方、冷凍庫から肉や魚を取り出して室温で急いで解凍したくなることは多いものです。しかし、室温解凍は表面温度だけが先に上がってしまい、中心部が凍っているうちに表面が雑菌の増殖しやすい温度帯にさらされるため、衛生面で少し注意が必要です。

時間はかかりますが、使う前日の夜などに冷凍室から冷蔵室へ移して解凍する方法なら、食材の温度を低温に保ったまま全体をゆっくり均一に戻せます。また、急激な温度変化を避けることで細胞が壊れにくく、解凍時に出るドリップ（肉汁）の量を抑えられるため、旨味の流出を防いで美味しく調理できます。

トレイなどの上に置き、ラップをふんわりかけておくと結露も防げます。厚みのある肉は半日から一日、薄切り肉や切り身なら4〜5時間が目安です。もし解凍を忘れてしまって急ぐ場合は、食材を密閉袋に入れたまま氷水に浸ける「氷水解凍」を選ぶと、常温に出しておくよりも温度が上がりにくく、比較的状態良くスピーディーに解凍できます。