一晩寝かせたカレーは危険？正しい保存と温め方

一晩寝かせたカレーは美味しい——よく聞く話ですよね。でも、そのひと晩の間に食中毒のリスクが潜んでいることをご存知ですか？

実は、カレーのようなとろみのある煮込み料理は「ウェルシュ菌」という細菌が増えやすい環境です。ウェルシュ菌は酸素が少ない場所を好み、50℃前後で一気に繁殖。鍋のまま室温に置いておくと、ちょうどその温度帯が長時間続き、気づかないうちに毒素を作り出してしまいます。この毒素は再加熱しても壊れません。

美味しく安全に楽しむために、正しい保存法を覚えましょう。

ポイントは「急速冷却」と「小分け」。煮終わったらすぐに火から下ろし、浅いバットやタッパーに平らに移します。底を氷水にあてて素早く冷まし、あらかた熱が取れたらふたをして冷蔵庫へ。鍋のまま保存する場合は、鍋底を氷水で冷やし、時々かき混ぜてください。2時間以内に冷蔵庫に入れるのが目安です。

温め直す時は、必ず全体をぐつぐつと沸騰させてください。中心温度75℃以上で1分以上加熱するのが理想。レンジ加熱なら途中でかき混ぜ、ムラをなくしましょう。同じものを何度も温め直すのは避け、食べきる分だけ再加熱するのが安心です。

「寝かせるほど美味しい」のと「危ない」のは紙一重。スピード冷却を習慣化して、安心して翌日のごちそうカレーを味わいましょう。