しいたけの「軸」、捨てたらもったいない ！

しいたけを調理するとき、硬い「軸（茎）」の部分を根元からバッサリ切り捨てていませんか？実はあの軸の部分、しいたけの旨味成分である「グアニル酸」が傘の部分よりも多く含まれているんです！捨てるなんてもったいない、まさに天然の旨味調味料と言っても過言ではありません。

もちろんそのままでは硬くて食べにくいので、ひと手間加えます。一番下の石づき（黒っぽくて硬い先端部分）だけをほんの少し切り落とし、残りの軸を手で細かく裂くか、包丁でみじん切りにしてみてください。これをスープや炒め物、お味噌汁に加えるだけで、食感は気にならないのに、料理全体のコクと旨味が爆上がりします。

「今まで捨ててた部分がもう一品分の具材になる」と考えたら、ちょっと得した気分になりませんか？環境にもお財布にも優しいサステナブルな自炊術です。ただし、鮮度の落ちたしいたけの軸は酸味が出ることがあるので、買ってきたら新鮮なうちに使い切るか、軸だけ刻んで冷凍貯金しておくのがおすすめですよ❄️。