【青森・せんべい汁】南部地方伝統の鍋料理。小麦粉の煎餅を汁に放り込むと

せんべい汁は、青森県の南部地方を中心に江戸時代から食べられてきた歴史ある郷土料理。冷涼な気候で米の栽培が難しかったため、小麦粉を使った「南部煎餅」が貴重な保存食として発達しました。この煎餅を汁物に入れて煮込んだのが始まりという、昔の人の知恵が詰まった一品です。

使うのはそのまま食べるおやつ用ではなく、「かやきせんべい（おつゆせんべい）」と呼ばれる汁物専用の煎餅。塩味のみで固めに焼かれているので、鍋に入れてもドロドロに崩れません。たっぷり汁を吸って膨らんだ煎餅は、まるでパスタやすいとんのような「モチモチ・ちゅるん」とした食感で、一口食べたら確実に沼ります。

最近はネット通販やアンテナショップで専用煎餅が簡単にポチれます！鍋にだし汁800ml、一口大の鶏もも肉150g、ごぼうやきのこなど冷蔵庫のスタメン野菜を入れて5分煮ます。醤油大さじ1.5、酒・みりん各大さじ1を加え、最後に煎餅4～5枚を手で割りながら投入。アルデンテな食感が残る程度で火を止めるのがコツ。野菜たっぷりでヘルシー、ダイエット中の夜食にもぴったりです。

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