【京都・にしんそば】京の台所が生んだハレの日の味 山に囲まれた京都でなぜ「海の魚」

にしんそばは、京都で古くから「年越し」や「お祝い事」のハレの日に食べられてきた雅な一杯です。でも、海に面していない京都市内で、なぜニシンが名物になったのか不思議ですよね？ 実は江戸〜明治時代、北海道で獲れたニシンを乾燥させた「身欠きニシン」が、日本海側から「若狭街道（通称：鯖街道）」を通って京都へ大量に運ばれていたんです！ 保存の効く乾物は京都の食文化と相性抜群。甘辛く炊き上げてお蕎麦にのせるスタイルが定着しました。歴史のロマンを感じる、ちょっとシェアしたくなる豆知識です⛩️✨

本来、身欠きニシンを米のとぎ汁で戻して…と数日かかるガチの伝統料理ですが、現代の私たちがパパッと作るなら【市販のにしん甘露煮（真空パック）】を使うのが大正解◎！スーパーやカルディなどで手に入る甘露煮を使えば、調理時間はたったの10分に短縮できます🕰️ 温かいかけそば（冷凍蕎麦を使うとさらにタイパUP！）を作ってどんぶりに盛り、その上に温めた甘露煮をどーんとのせるだけ。仕上げに九条ネギ（青ネギ）をたっぷり散らせば、おうちがあっという間に京都の老舗料亭に早変わり。甘辛いニシンの旨みがじんわり溶け出したおつゆは、疲れた日のご褒美に沁みる美味しさです🍵