罪深すぎるご褒美 信州発「ドデカ揚げ肉」

信州の山賊焼きは、鶏肉一枚を丸ごと揚げる罪深きご褒美肉🥩✨

「山賊焼き」という名前の響きだけで、なんだかワイルドで豪快な料理を想像しちゃいますよね。実際その通りで、信州・松本地方を中心に愛されるこの料理は、鶏もも肉を一枚丸ごと使ってドンッ！と揚げるのが流儀。長野の居酒屋や定食屋で目にして、驚いた人も多いはずです。

なぜ「山賊」なのか、実は諸説あるんです。一説には、山賊が物を「取り上げる（＝鶏揚げる）」というユーモアたっぷりな語呂合わせから。また、塩尻市の食堂「山賊」が発祥とも言われています。どちらにしても、大きな鶏肉に思いきりかぶりつく姿は、まさに山賊の豪快さそのもの！

味の決め手は、にんにくをガツンと効かせた「やみつき醤油ダレ」。信州ではお店や家庭ごとに秘伝の味がありますが、基本は醤油、酒、みりん、すりおろしにんにく、しょうが。このタレに鶏肉を漬け込むんですが、タイパを狙うなら30分、しっかり味を染み込ませたいなら半日（冷蔵庫で放置！）がベストです。

ここからが最大のポイント。衣は小麦粉ではなく「片栗粉」をたっぷりまぶします！これによって、揚げたときの表面がASMR級の“ザクッ”とした食感になり、噛むと肉汁がジュワッと溢れ出すんです。厚みのあるお肉なので、最初は中温（160度）でじっくり、最後に少し温度を上げて二度揚げすると、外カリッ・中ジューシーの神バランスに仕上がります。

一人暮らしの小さなキッチンで作るなら、大きなフライパンに少なめの油をひく「揚げ焼き」で十分美味しくできますよ🍳 お肉はあらかじめ厚い部分を開いて均一にしておくのが失敗しないコツ。片面3〜4分ずつ揚げ焼きにして、火を止めて余熱で中まで火を通せばOKです。

仕上がった山賊焼きは、まな板の上でザクザクッと切り分ける瞬間が一番テンション上がります！たっぷりの千切りキャベツにのせれば、おうちが信州の定食屋さんに早変わり。一口かじれば、にんにくの香ばしさと鶏のうま味が口いっぱいに広がります。頑張った日の夜は、カロリーを忘れて豪快にかぶりついてみませんか？🤤