お肉に粉をまぶすだけ！料亭風「治部煮」でおうち金沢旅行

金沢の郷土料理「治部煮（じぶに）」ってご存知ですか？料亭で出てくる格式高いイメージがありますが、ルーツはとっても素朴な家庭料理。本来は鴨肉や生麩を使うのが本格的ですが、近所のスーパーで買える「鶏もも肉」と「焼き豆腐」で、あの絶品の「とろみ」と「旨み」を完全再現できちゃうんです。

作り方は驚くほど簡単。そぎ切りにした鶏肉にたっぷりの片栗粉をまぶし、お水、お醤油、みりん、お酒を煮立てたお鍋に入れるだけ！お肉の表面にできた片栗粉の膜が旨みをギュッと閉じ込め、自然と煮汁に極上の「とろみ」がつきます。冷蔵庫にある小松菜やきのこを一緒に数分煮込めば、立派なメインおかずの完成です。

仕上げに「わさび（本場流！）」をちょこんと添えると、一気に味が引き締まって料亭の味に。片栗粉のダマを防ぐため、火加減は中火以下にするのがコツですが、細かい技術は一切不要。多少不格好でも味は間違いないので、普段の水曜日の食卓にぜひどうぞ🥢