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柚子こしょう、ぬか漬けなどの発酵保存食
日本料理 ・ 作り置き・調味料
約30分 ・ 約120g分
青ゆずの香りと青唐辛子の辛みを、塩でじっくりなじませる小さな薬味。
約15分 ・ 作りやすい量
ぬか床で大根の甘みを引き出す、毎日の小さな発酵仕事。
韓国料理 ・ 作り置き・調味料
約2時間 ・ 約2.5kg
白菜の葉ごとに大根入りの薬念を塗り、低温でゆっくり爽やかな酸味へ育てる韓国の基本常備菜です。
約1時間15分 ・ 約1.5kg
角切り大根を赤い薬念で発酵させ、しゃきっと酸味のある味へ。クッパやスープによく合います。
