HARAPEKO 公式レシピ
白菜キムチ
白菜の葉ごとに大根入りの薬念を塗り、低温でゆっくり爽やかな酸味へ育てる韓国の基本常備菜です。
材料
- 白菜 2kg
- 粗塩 180g
- 水 2L
- 大根 400g
- 青ねぎ 120g
- 韓国粉唐辛子 120g
- 魚醤 100ml
- アミの塩辛 40g
- にんにく 60g
- しょうが 15g
- 梨のすりおろし 120g
- もち米粉 20g
- 水 250ml
作り方
- 白菜を縦4つにし、白い芯の間を中心に塩を振る。塩水で2時間、30分ごとに返し、3回洗って30分水を切る。
- もち米粉と水250mlを弱火で透明な糊にし、完全に冷ます。大根は細切り、ねぎは切る。
- 冷めた糊、粉唐辛子、魚醤、塩辛、にんにく、しょうが、梨を混ぜ、大根とねぎを加える。手袋を使う。
- 葉の間に薬念を塗り、巻いて消毒済みの食品用容器へ。膨張用に20%以上空間を残す。
- 18～20℃で12～24時間、細かな泡が出たら0～5℃で冷蔵発酵。清潔な器具で取り出す。
ひとことメモ
完全密閉で空間をなくしません。かび、腐敗臭、異常なぬめり、制御不能な膨張があれば全量廃棄します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
