HARAPEKO 公式レシピ
大根のぬか漬け
ぬか床で大根の甘みを引き出す、毎日の小さな発酵仕事。
材料
- 大根 500g
- 塩 10g（大根重量の2％）
- 熟成ぬか床 1kg
作り方
- 大根はよく洗い、皮付きのまま縦半分または四つ割りにする。水気を完全にふき、塩を全体にすり込む。
- 清潔な手でぬか床を底からよく混ぜ、大根が完全に隠れるよう埋め、表面を平らにする。
- 20〜25℃なら12〜24時間、冷蔵なら1〜3日漬ける。途中で端を少し切って味を確認する。
- 取り出してぬかを洗い、水気をふいて切る。ぬか床は毎日混ぜ、カビ、腐敗臭、強いぬめりが出たら使用をやめる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】大根のぬか漬けは、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】容器と手を清潔にし、異臭、カビ、強いぬめりが出たら味見せず処分します。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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