HARAPEKO 公式レシピ
柚子こしょう
青ゆずの香りと青唐辛子の辛みを、塩でじっくりなじませる小さな薬味。
材料
- 青ゆずの皮 40g
- 青唐辛子 80g
- 塩 24g（材料重量の20％）
作り方
- 手袋を着ける。青唐辛子はへたと種を除き、細かく刻む。ゆずはよく洗って完全に乾かし、白い部分を避けて皮をすりおろす。
- 唐辛子、ゆず皮、塩をすり鉢またはフードプロセッサーで、粒が少し残るペースト状にする。
- 熱湯消毒して完全に乾かした小瓶へ詰め、表面を平らにしてふたをする。
- 冷蔵庫で5〜7日なじませる。異臭、ぬめり、カビが出たら食べずに処分する。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】柚子こしょうは、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】容器と手を清潔にし、異臭、カビ、強いぬめりが出たら味見せず処分します。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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