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基本のめんつゆ（3倍濃縮）
かつお節と昆布のうま味を、しょうゆとみりんにぎゅっと。麺にも煮物にも頼れる、冷蔵庫の小さな相棒です。
ごまドレッシング
香ばしいごまを、まろやかでほどよく酸味のあるドレッシングに。サラダにも温野菜にも、するりとなじみます。
きゅうりの浅漬け
ぱりっとしたきゅうりに、昆布としょうがの香りをうつします。30分で食卓がすこし整う、さっぱり浅漬けです。
漬物盛り合わせ
大根、きゅうり、白菜をそれぞれの食感で。少量ずつ楽しむ即席漬け盛りです。
照り焼きのたれ
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を同量で。覚えやすく、つやよく絡む万能だれです。
万能みそだれ
甘く香ばしいみそだれをひと瓶。田楽、炒め物、焼きおにぎりにも寄り添います。
自家製ぽん酢
柑橘の果汁にしょうゆ、昆布、かつお節。寝かせるほど味が丸くなります。
柚子こしょう
青ゆずの香りと青唐辛子の辛みを、塩でじっくりなじませる小さな薬味。
大根のぬか漬け
ぬか床で大根の甘みを引き出す、毎日の小さな発酵仕事。
広東風しょうがねぎだれ
しょうがの温かな香りと青ねぎの爽やかさを、熱い油でふわりと引き出します。白切鶏にも蒸し魚にも麺にも。
上海ねぎ油
青ねぎをゆっくりきつね色まで揚げ、油へ甘い香りを移します。麺にもごはんにも頼れる常備だれです。
白菜キムチ
白菜の葉ごとに大根入りの薬念を塗り、低温でゆっくり爽やかな酸味へ育てる韓国の基本常備菜です。
カクテキ
角切り大根を赤い薬念で発酵させ、しゃきっと酸味のある味へ。クッパやスープによく合います。
ヌクチャム
酸味、甘味、塩気、ほんの少しの辛さが小さな器で仲直り。生春巻き、焼き肉、和え麺に寄り添う万能だれです。
サンバル・ウレック
赤唐辛子を塩と一緒に粗くつぶす、シンプルで鮮烈なサンバル。少し添えるだけで、いつものご飯がきりっと目を覚まします。
焼きトマトの赤いサルサ
トマトと唐辛子をしっかり焼き、焦げの香りを生かして粗く仕上げる食卓のサルサです。
サンバル・ブラチャン
唐辛子、発酵えびペースト、ライムを石臼ですり合わせる力強い調味料です。