HARAPEKO 公式レシピ
上海ねぎ油
青ねぎをゆっくりきつね色まで揚げ、油へ甘い香りを移します。麺にもごはんにも頼れる常備だれです。
材料
- 青ねぎ 250g
- 油 300ml
- しょうゆ 80ml
- 濃口中国しょうゆ 20ml
- 砂糖 45g
- ローリエ 1枚（任意）
作り方
- ねぎは洗って完全に乾かし、8cmに切って白い部分と青い部分を分ける。2種のしょうゆと砂糖を混ぜる。
- 冷たい鍋に油、白い部分、ローリエを入れ、中弱火で8分加熱する。青い部分を加え、弱火で20～25分揚げる。
- 頻繁に返し、全体が濃いきつね色で泡が減ったら火を止める。黒く焦がさない。
- ねぎを取り出す。油を1分冷ましてから、しょうゆ液を鍋肌から注意して加え、弱火で2分混ぜながら煮る。
- 完全に冷まして清潔な密閉容器へ。冷蔵で7日以内に使い、乾いた清潔なスプーンで取る。
ひとことメモ
ねぎは完全に乾かして油はねを防ぎます。しょうゆは熱々の油へ入れず、火を止めて1分待つと安全です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
広東風しょうがねぎだれ
しょうがの温かな香りと青ねぎの爽やかさを、熱い油でふわりと引き出します。白切鶏にも蒸し魚にも麺にも。
ヌクチャム
酸味、甘味、塩気、ほんの少しの辛さが小さな器で仲直り。生春巻き、焼き肉、和え麺に寄り添う万能だれです。
焼きトマトの赤いサルサ
トマトと唐辛子をしっかり焼き、焦げの香りを生かして粗く仕上げる食卓のサルサです。
麻婆豆腐
やわらかな豆腐に麻辣のひき肉あんをまとわせ、仕上げの花椒で香りをきゅっと。ごはんが進む熱々の一皿です。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。