四川風回鍋肉

材料

• 皮付き豚バラ肉 400g
• 葉にんにく 120g
• 青ピーマン 80g
• ピーシェン豆板醤 25g
• 甜麺醤 10g
• 豆豉 8g
• しょうゆ 8ml
• 砂糖 3g
• しょうが 15g
• 紹興酒または酒 15ml
• 油 10ml

作り方

1. 豚肉はしょうがと酒を加えた冷水から火にかける。沸いたらあくを取り、弱火で20～25分、箸が通り中心に赤みがなくなるまでゆで、完全に冷ます。
2. 繊維を断って2～3mmの薄切りにする。葉にんにくは斜め切りにして白い部分と葉を分け、ピーマンは切る。豆板醤と豆豉を刻む。
3. 中火で少量の油を熱し、豚肉を広げて4～6分、縁が反って脂が出るまで炒める。脂が多ければ少し取り除く。
4. 肉を寄せ、中弱火で豆板醤と豆豉を1分、赤い油が出るまで炒める。甜麺醤と砂糖を混ぜる。
5. ピーマンと葉にんにくの白い部分を中強火で1分炒め、葉としょうゆを加えて30秒で仕上げる。