麻婆豆腐
やわらかな豆腐に麻辣のひき肉あんをまとわせ、仕上げの花椒で香りをきゅっと。ごはんが進む熱々の一皿です。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。
魚香肉絲
魚は使わず、泡辣椒、にんにく、しょうが、甘酢で作る伝統の魚香味。豚肉はやわらかく、野菜はしゃきっと。
水煮牛肉
つるりとやわらかな牛肉を野菜の上へ。麻辣のスープと熱い油で香りを重ねる、力強くも整った一皿です。
水煮魚
麻辣スープの中でも魚はふんわり。しゃきっとした野菜に重ね、仕上げの熱い油で花椒と唐辛子の香りを呼び起こします。
辣子鶏
鶏肉を外は香ばしく中はジューシーに揚げ、たっぷりの唐辛子と花椒で炒めます。見た目は華やか、味は奥行きたっぷり。
酸菜魚
発酵した酸菜のうま味で魚のスープを明るく。ふんわりした魚と泡辣椒の心地よい酸味と辛味が食欲を誘います。
白切鶏
つるりとした皮、しっとりした肉を、しょうがねぎだれがそっと引き立てます。シンプルだからこそ火入れが主役の広東料理。
蜜汁チャーシュー
豚肩肉の縁は香ばしく、はちみつと麦芽糖でつやつや。切れば中はジューシー、おうちで楽しめる広東焼味です。
広東風ローストダック
湯引き、皮水、十分な乾燥を重ねた鴨は、皮がぱりっとつややかで肉はジューシー。少し待つ時間もごちそうです。
豆豉蒸しスペアリブ
豚の小排骨をにんにくと豆豉の香りでふっくら蒸し上げます。皿にたまるうま味まで、ご飯によく合う広東の家庭味。
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
広東風パイナップル酢豚
からりと揚げた豚肉に、明るい甘酢あん。パイナップルとピーマンで、食卓まで元気になる広東料理です。
広東風しょうゆ鶏
丸鶏を香る醤油だれで静かに火入れし、皮は琥珀色、肉はしっとり。たれをかけ続ける手間も報われます。
魚の頭の刻み唐辛子蒸し
魚の頭を赤い刻み唐辛子で覆い、強火でふっくら。最後の熱い油が酸辣の香りを一気に立たせます。
青唐辛子と豚肉の炒め物
青唐辛子を先に乾煎りし、豚肉の脂と強火で合わせます。香ばしい辛さと鍋の香りが主役。
湖南風牛肉の香辣炒め
薄切り牛肉を泡椒と小米辣で一気に炒め、香菜の茎で爽やかに。火も箸も進む湖南の小炒です。
農家一碗香
豚バラ、焼き卵、青唐辛子を一皿へ。素朴なのに力強く、ご飯がおかわりを呼ぶ湖南の家庭味です。
毛氏紅焼肉
醤油を使わず、糖色で豚バラを瑪瑙色へ。香辛料と唐辛子で、やわらかく重すぎない味に煮込みます。
湖南風腊味蒸し合わせ
腊肉、腊鶏、腊魚をきれいに並べ、蒸気で三つの燻香をゆっくり一つへ。団らんを思わせる湖南の一皿です。
江南風紅焼肉
醤油、黄酒、氷砂糖で豚バラを濃い赤褐色に。甘辛くやわらかな、江南の食卓を支える煮込みです。
西湖酢魚
草魚をふっくらとゆで、しょうが香る甘酢あんを熱々で。澄んだ酸味と甘みが杭州らしい一皿です。
東坡肉
角切りの豚バラを紹興酒としょうゆでゆっくり煮込み、つやつや、とろり。待つ時間までごちそうになる料理です。