HARAPEKO 公式レシピ
辣子鶏
鶏肉を外は香ばしく中はジューシーに揚げ、たっぷりの唐辛子と花椒で炒めます。見た目は華やか、味は奥行きたっぷり。
材料
- 骨なし鶏もも肉 500g
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 8g
- しょうが（薄切り）12g
- にんにく（薄切り）15g
- 青ねぎ 30g
- しょうゆ 15ml
- 紹興酒 15ml
- 塩 3g
- 白こしょう 1g
- コーンスターチ 30g
- 白ごま 8g
- 砂糖 3g
- 揚げ油 適量
作り方
- 鶏肉は2cm角に切り、しょうゆ、酒、塩、白こしょうをもみ込んで20分置く。揚げる直前にコーンスターチを薄くまぶす。
- 唐辛子は2cmに切り、種を半分ほど除く。油は鍋の半分以下にし、170℃に熱する。
- 鶏肉を2～3回に分けて4～5分、きつね色で中心温度74℃になるまで揚げる。油を190℃に上げ、全量を30～45秒二度揚げして油を切る。
- 中華鍋に油15mlを残し、弱火で唐辛子と花椒を60～90秒、色が濃くなり香るまで炒める。黒く焦がさない。
- しょうがとにんにくを20秒炒め、鶏肉、ねぎ、砂糖、ごまを加える。中強火で45秒、香辛料をまとわせてすぐ盛る。
ひとことメモ
唐辛子は弱火で香りを出し、黒く焦がしません。油は鍋の半分以下にし、揚げている間はその場を離れないでください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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