麻婆豆腐
やわらかな豆腐に麻辣のひき肉あんをまとわせ、仕上げの花椒で香りをきゅっと。ごはんが進む熱々の一皿です。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。
魚香肉絲
魚は使わず、泡辣椒、にんにく、しょうが、甘酢で作る伝統の魚香味。豚肉はやわらかく、野菜はしゃきっと。
水煮牛肉
つるりとやわらかな牛肉を野菜の上へ。麻辣のスープと熱い油で香りを重ねる、力強くも整った一皿です。
水煮魚
麻辣スープの中でも魚はふんわり。しゃきっとした野菜に重ね、仕上げの熱い油で花椒と唐辛子の香りを呼び起こします。
辣子鶏
鶏肉を外は香ばしく中はジューシーに揚げ、たっぷりの唐辛子と花椒で炒めます。見た目は華やか、味は奥行きたっぷり。
夫妻肺片
牛肉、牛タン、牛もつを薄く切り、紅油、花椒、ごまの香りで和える冷菜。冷たくても存在感たっぷりです。
よだれ鶏
しっとり鶏に、花椒、にんにく、ほのかな甘酸っぱさの紅油だれ。冷菜なのに、わくわくする香りです。
担々麺
ごまだれ、芽菜入りの肉みそ、花椒香るラー油が丼の底で出会います。混ぜる瞬間から、もうおいしい香り。
酸辣春雨麺
つるりとしたさつまいも春雨を酸っぱ辛いスープへ。落花生とザーサイの歯ざわりも楽しい一杯です。
毛血旺
鴨血、ハチノス、ランチョンミートを麻辣スープでにぎやかに。下にはしゃきっとした野菜、重なる食感が楽しい重慶の味です。
干煸いんげん
いんげんを表面がしわっとするまで火入れし、ひき肉、芽菜、唐辛子と香ばしく炒めます。乾いた香りの中に、ほどよい歯ざわり。
雲白肉
薄切りのゆで豚ときゅうりに、にんにく香る紅油だれ。コクの中にすっきり感があり、くるりと巻いても楽しい一皿です。
酸菜魚
発酵した酸菜のうま味で魚のスープを明るく。ふんわりした魚と泡辣椒の心地よい酸味と辛味が食欲を誘います。
甜水麺
太い手打ち麺はむっちり。甘い複製醤油、ラー油、芝麻醤を混ぜると、甘香ばしい麻辣味がゆっくり広がります。
鉢鉢鶏
鶏肉と野菜の串を、麻辣の紅油鶏スープへ。ごまが浮かぶ大鉢は、冷たくてもにぎやかな香りです。
白切鶏
つるりとした皮、しっとりした肉を、しょうがねぎだれがそっと引き立てます。シンプルだからこそ火入れが主役の広東料理。
蜜汁チャーシュー
豚肩肉の縁は香ばしく、はちみつと麦芽糖でつやつや。切れば中はジューシー、おうちで楽しめる広東焼味です。
広東風ローストダック
湯引き、皮水、十分な乾燥を重ねた鴨は、皮がぱりっとつややかで肉はジューシー。少し待つ時間もごちそうです。
豆豉蒸しスペアリブ
豚の小排骨をにんにくと豆豉の香りでふっくら蒸し上げます。皿にたまるうま味まで、ご飯によく合う広東の家庭味。
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
牛肉入り焼き河粉
河粉は香ばしくほぐれ、牛肉はやわらか、もやしと黄にらはしゃきっと。強火の短時間勝負が広東らしさです。
広東ワンタン麺
歯切れのよい細麺と、海老豚肉のふっくらワンタンを澄んだスープへ。別々にゆでるから、最後まできれいな一杯です。