HARAPEKO 公式レシピ
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
材料
- 新鮮なスズキ 1尾（約700g、下処理済み）
- しょうが 30g
- 長ねぎ 50g
- 塩 3g
- 紹興酒 15ml
- 蒸魚豉油 35ml
- 砂糖 2g
- 水 15ml
- 油 35ml
- 香菜 10g（好みで）
作り方
- 魚は腹の中まで洗い、特に背骨沿いの血合いを除いて水気をふく。両面に2本ずつ切り目を入れ、塩と酒をまぶして10分おく。
- 皿に半量のしょうがとねぎを敷いて魚をのせ、腹にも少量詰める。蒸し器の湯が十分沸騰してから皿を入れる。
- ふたをして強火で8～10分。背の最厚部63℃、身が不透明で骨からすっと外れればよい。100g大きいごとに約1分追加する。
- 皿の生臭い汁を捨て、加熱した薬味を除く。蒸魚豉油、砂糖、水を沸かして皿の縁から注ぎ、新しいしょうが、ねぎ、香菜をのせる。
- 油を約180℃に熱して薬味へ均一にかける。1分休ませ、やわらかいうちにいただく。
ひとことメモ
蒸し魚は加熱しすぎも生焼けも避けたいもの。目の白さだけでなく、最厚部63℃を目安にすると安心です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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