HARAPEKO 公式レシピ
水煮魚
麻辣スープの中でも魚はふんわり。しゃきっとした野菜に重ね、仕上げの熱い油で花椒と唐辛子の香りを呼び起こします。
材料
- 骨を除いた白身魚 500g
- 大豆もやし 250g
- 茎レタス 150g
- ピーシェン豆板醤 35g
- 乾燥唐辛子 18g
- 花椒 5g
- しょうが（薄切り）12g
- にんにく（みじん切り）20g
- 鶏だしまたは水 800ml
- 紹興酒 15ml
- 卵白 30g
- コーンスターチ 18g
- 塩 3g
- 白こしょう 1g
- 油 70ml
- 青ねぎ 15g
作り方
- 魚は小骨を抜き、斜め4mm厚に切る。塩1gと酒をなじませ、卵白、コーンスターチ、白こしょうを加えて15分置く。
- もやしと茎レタスを油15mlで強火で2～3分炒め、深い器へ。唐辛子と花椒を弱火で乾煎りし、冷まして粗く刻む。
- 油25mlで豆板醤を中弱火で2分、赤い油が出るまで炒め、しょうがを加える。だしを注いで沸かし、弱火で5分煮て塩味を整える。
- スープを静かに沸かし、魚を1枚ずつ入れる。30秒触らず、そっとほぐしてさらに1～2分、全体が不透明になりほぐれるまで火を通す。
- 魚とスープを野菜へ注ぎ、にんにく、ねぎ、刻んだ香辛料をのせる。残りの油を約180℃に熱し、2回に分けて注意してかける。
ひとことメモ
魚を入れたら30秒は触らず、衣が固まってからそっと動かします。小骨を確実に除き、中心まで不透明になるまで加熱してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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