HARAPEKO 公式レシピ
魚の頭の刻み唐辛子蒸し
魚の頭を赤い刻み唐辛子で覆い、強火でふっくら。最後の熱い油が酸辣の香りを一気に立たせます。
材料
- ハクレンの頭 1個（約1kg、開いたもの）
- 刻み発酵唐辛子 220g
- しょうが（みじん切り）25g
- にんにく（みじん切り）35g
- 長ねぎ 40g
- 紹興酒 20ml
- 蒸魚豉油 20ml
- オイスターソース 15g
- 砂糖 5g
- 白こしょう 1g
- 油 35ml
作り方
- 魚のえら、黒い膜、血の塊を除き、洗って水気をふく。紹興酒と白こしょうを塗り15分冷蔵する。唐辛子が塩辛ければさっと洗って水を切る。
- 刻み唐辛子、しょうが、にんにく、蒸魚豉油、オイスターソース、砂糖を混ぜる。皿にねぎを敷き、魚を開いて切り口を上にし、全面へ広げる。
- 蒸し器の湯が十分沸いてから入れ、強火で12～15分。最厚部63℃、身が不透明で骨から外れることを確認する。
- 火を止め2分蒸らし、取り出して皿の余分な汁を捨て、青ねぎを散らす。
- 油を約180℃に熱し、ねぎと唐辛子へ均一にかける。熱い皿は必ずミトンで持つ。
ひとことメモ
刻み唐辛子の塩分は製品差があるため味見を。魚頭の厚みも異なるので、時間だけでなく63℃を基準にします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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