HARAPEKO 公式レシピ
西湖酢魚
草魚をふっくらとゆで、しょうが香る甘酢あんを熱々で。澄んだ酸味と甘みが杭州らしい一皿です。
材料
- 下処理済み草魚 1尾（約750g）
- しょうが 35g
- 紹興酒 20ml
- 中国黒酢 60ml
- 米酢 20ml
- 砂糖 55g
- しょうゆ 15ml
- 塩 4g
- 水 450ml
- コーンスターチ 12g
- 水（水溶き用）30ml
作り方
- 魚は背から開いて2枚をつなげたままにし、厚い部分へ斜めに3本切り込みを入れる。血を洗い、水気をふく。しょうがは半量を薄切り、半量を細切りにする。
- 広い鍋に水450ml、しょうが薄切り、紹興酒、塩2gを沸かす。皮を上にして魚を入れ、再沸騰後は弱火、ふたをして6～8分ゆでる。
- 最も厚い部分に箸がすっと通り、身が完全に不透明になったら取り出して水を切る。火を入れすぎず、ふっくら仕上げる。
- ゆで汁250mlに黒酢、米酢、砂糖、しょうゆ、残りの塩を加えて沸かす。水溶きコーンスターチを少しずつ加え、30～60秒、薄くとろみをつける。
- 熱いあんを頭から尾までかけ、しょうがの細切りを散らしてすぐに供する。
ひとことメモ
魚の厚みで時間を調整し、最も厚い部分が不透明になったら火を止めます。あんは薄く、つややかに。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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