カテゴリ
魚
魚の公式レシピ。材料と作り方を見ながら、今日のごはんを選べます。
鮭の塩焼き
鮭の水分を整え、皮は香ばしく身はふっくら焼き上げるシンプルな焼き魚。
鮭のホイル焼き
鮭と野菜、きのこをバターとともに包み、フライパンでふっくら蒸し焼きにする。
さばの塩焼き
塩で臭みと余分な水分を取り、皮をパリッと身をふっくら焼く定番の焼き魚。
さばの味噌煮
臭みを取ったさばを、しょうが香る甘辛い味噌だれでふっくら煮る和食の定番。
ぶりの照り焼き
臭みを取ったぶりを香ばしく焼き、黄金比の甘辛だれをつやよく絡める定番料理。
ぶり大根
下処理したぶりと柔らかい大根を、しょうが香る甘辛い煮汁で煮含める定番和食。
かれいの煮付け
かれいをしょうが入りの甘辛い煮汁で、身を崩さずふっくら煮る和食の定番。
あじの南蛮漬け
カリッと揚げたあじを、たっぷりの野菜と甘酸っぱい南蛮酢に漬ける定番料理。
いわしの梅煮
いわしを梅干しとしょうがでじっくり煮て、臭みを抑え骨まで柔らかく仕上げる。
鮭のちゃんちゃん焼き
鮭とたっぷり野菜を甘味噌とバターで蒸し焼きにする北海道の郷土料理。フライパンひとつで野菜までしっかり食べられます。
さわらの西京焼き
淡白なさわらを白味噌床に漬け、しっとり香ばしく焼く京風の一品。上品な甘みが魚のうまみを引き立てます。
鯛のあら煮
鯛のあらを霜降りして、甘辛い煮汁をてりよく含ませます。ごはんが進む骨まわりのごちそう。
うなぎの蒲焼き
市販の蒲焼きをふっくら温め直し、香ばしいたれを重ねます。おうちのうな重が少し特別に。
かつおのたたき
表面だけ香ばしく焼き、中心は赤く。たっぷりの薬味とぽん酢で爽やかに。
銀だらの味噌漬け焼き
脂ののった銀だらを甘い味噌床でじっくり。焦がさず、ふっくら焼き上げます。
水煮魚
麻辣スープの中でも魚はふんわり。しゃきっとした野菜に重ね、仕上げの熱い油で花椒と唐辛子の香りを呼び起こします。
酸菜魚
発酵した酸菜のうま味で魚のスープを明るく。ふんわりした魚と泡辣椒の心地よい酸味と辛味が食欲を誘います。
スズキの広東蒸し
丸ごとのスズキを骨離れよく蒸し、熱い油をじゅっと。ねぎ、しょうが、蒸魚豉油の香りがふわりと立ちます。
魚の頭の刻み唐辛子蒸し
魚の頭を赤い刻み唐辛子で覆い、強火でふっくら。最後の熱い油が酸辣の香りを一気に立たせます。
西湖酢魚
草魚をふっくらとゆで、しょうが香る甘酢あんを熱々で。澄んだ酸味と甘みが杭州らしい一皿です。
松鼠桂魚
飾り切りした桂魚をふわりと揚げ、鮮やかな甘酢あんを。手間のぶんだけ華やぐ、江南の祝い皿です。
貴州酸湯魚
トマト発酵の赤い酸湯に木姜子の香り。魚をやわらかく煮る、辛さだけではない貴州の爽やかさです。
イカの辛味炒め
いかと野菜を赤い辛口だれで一気に炒め、やわらかさと歯ごたえを残す海の主菜です。
スズキのオーブン焼き
丸ごとのスズキをレモンと香草で焼き、白くしっとり仕上げる気軽な魚料理です。