さばの味噌煮

材料

• 生さば 300g
• しょうが 20g
• 熱湯 1L
• 水 200ml（煮汁用）
• 料理酒 100ml（煮汁用）
• 砂糖 大さじ2（煮汁用）
• みりん 大さじ2（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ1（煮汁用）
• 合わせ味噌 大さじ3（煮汁用）
• 長ねぎ 50g（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。生さばは半身を2〜4切れに切る。しょうがは半量を薄切りにしにし、残りを千切りにする。熱湯は約90℃に温める。長ねぎは白髪ねぎにする。
2. 約90℃の熱湯にさばを10秒くぐらせ、冷水に取り、表面の汚れと血をやさしく洗う。 状態の目安は「表面が白くなり、血やぬめりが落ちる」です。 安全のため、熱湯によるやけどに注意してください。
3. 深めのフライパンに水、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、薄切りしょうがを入れ、中火で沸かす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
4. さばを皮目を上にして重ならないように入れ、落とし蓋をして中弱火で8分煮る。 状態の目安は「煮汁が静かに沸き、さばの中心まで火が入る」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通してください。
5. 味噌大さじ1.5を煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして弱火で5分煮る。 状態の目安は「味噌が均一に溶け、煮汁が少し濃くなる」です。 安全のため、強く沸騰させないでください。
6. 落とし蓋を外し、残りの味噌を溶き入れ、煮汁を上からかけながら中火で2分煮詰める。 状態の目安は「たれに照りが出て、とろりとさばに絡む」です。 安全のため、魚を返さず、身崩れを防いでください。
7. 火を止めて3分置き、千切りしょうがと好みで白髪ねぎを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味噌だれの香りが落ち着く」です。