かれいの煮付け

材料

• かれい切り身 2切れ
• しょうが 20g
• 水 200ml（煮汁用）
• 料理酒 大さじ3（煮汁用）
• みりん 大さじ2（煮汁用）
• 砂糖 大さじ1（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
• ししとう 4本（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。かれい切り身は合計约260g。しょうがは半量を薄切りにしにし、残りを千切りにする。ししとうは切り込み。
2. かれいの皮面に十字の浅い切れ目を入れ、表面の水分を拭く。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「皮だけに浅い切れ目が入る」です。
3. しょうがは半量を薄切り、半量を千切りにする。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「2種類に分かれる」です。
4. 広めのフライパンに水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、薄切りしょうがを入れ、中火で沸かす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
5. かれいを皮目を上にして重ならないように入れ、煮汁を上からかける。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「表面全体に煮汁がかかる」です。
6. 落とし蓋をして弱火で10分煮る。 状態の目安は「中心まで不透明で、身が骨から離れやすい」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通してください。
7. 落とし蓋を外し、中火で煮汁をかけながら4〜5分煮詰める。 状態の目安は「煮汁が約3分の1になり軽いとろみが出る」です。 安全のため、魚を返さず身崩れを防いでください。
8. 器に盛り、千切りしょうがをのせる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「身を崩さず盛り付けられる」です。