HARAPEKO 公式レシピ
さばの塩焼き
塩で臭みと余分な水分を取り、皮をパリッと身をふっくら焼く定番の焼き魚。
材料
- 生さば切り身 2枚
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1（お好みで）
- サラダ油 小さじ1
- 大根おろし 100g（お好みで）
- レモン 2切れ（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。生さば切り身は合計180〜220g。大根おろしは軽く、水気を切る。
- さばの皮面に2cm間隔で浅い切れ目を入れる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「皮だけに浅い切れ目が入る」です。
- 両面に塩と酒を振り、冷蔵庫で10〜15分置く。 状態の目安は「表面に水分が出る」です。 安全のため、塩さばを使う場合は塩を省く。
- キッチンペーパーで水分を丁寧に拭く。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「表面が乾いている」です。
- フライパンに油を薄く広げ、中弱火で皮目から5分焼く。 状態の目安は「皮がパリッとし、身の下半分が白くなる」です。
- 裏返してふたをし、弱火で4分焼く。 状態の目安は「中心まで不透明で、箸で身がほぐれる」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通してください。
- 火を止めて2分休ませ、大根おろしとレモンを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「余熱で中心まで均一に火が入る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】皮に浅い切れ目を入れ、塩を振って出た水分を拭く。 【アレンジ】生さばは塩さばに代わりに使えます。その場合は追加の塩を省く。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。煮詰めすぎず、濃くなった場合は水を少量ずつ加えて調整します。調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
