HARAPEKO 公式レシピ
鮭のホイル焼き
鮭と野菜、きのこをバターとともに包み、フライパンでふっくら蒸し焼きにする。
材料
- 生鮭 2切れ
- 玉ねぎ 100g
- しめじ 100g
- にんじん 40g
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 料理酒 大さじ2
- 有塩バター 20g
- 水 150ml
- ポン酢しょうゆ 適量（お好みで）
- レモン 2切れ（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。生鮭は1切れ80〜100g。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを除きほぐす。にんじんは細切りにする。
- 鮭の両面に塩、こしょう、酒を振る。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「鮭全体に調味料が付く」です。
- 30cm角のホイル2枚に玉ねぎを敷き、鮭、しめじ、にんじん、バターを半量ずつのせる。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「鮭の下に玉ねぎが敷かれ、具が偏らない」です。
- ホイルの端を合わせて二重に折り、左右も折って密封する。鮭の上に少し空間を残す。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「蒸気が逃げる大きな隙間がない」です。 安全のため、ホイルを破らない。
- フライパンに包みを置き、水150mlを注いでふたをし、中火で沸かす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「フライパン内に蒸気がたまる」です。
- 弱めの中火にして12分蒸し焼きにする。 状態の目安は「鮭の中心まで不透明で、野菜が柔らかい」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通してください。
- 火を止めて2分置き、蒸気に注意して開き、好みでポン酢やレモンを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「鮭がほぐれ、バターの汁が残る」です。 安全のため、蒸気によるやけどに注意してください。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】ホイルは蒸気が逃げないよう閉じるが、鮭の上に少し空間を残す。 【アレンジ】しめじの代わりにえのきや舞茸を使えます。 【失敗しないポイント】「ホイルが破れる」「密封不足」「魚の中心が生」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
