ぶりの照り焼き

材料

• ぶり切り身 2切れ
• 塩 小さじ1/2
• 片栗粉 大さじ1（衣用・お好みで）
• サラダ油 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1（たれ用）
• みりん 大さじ1（たれ用）
• 料理酒 大さじ1（たれ用）
• 砂糖 大さじ1/2（たれ用）
• 長ねぎ 60g（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。ぶり切り身は合計约200g。片栗粉は薄くまぶす。長ねぎは3cm幅に切る。
2. ぶりの両面に塩を振り、冷蔵庫で10分置く。 状態の目安は「表面に水分が出る」です。
3. キッチンペーパーで水分を拭き、片栗粉を使う場合は全体に薄くまぶす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「表面が乾き、粉が厚く付いていない」です。
4. フライパンに油を中火で熱し、長ねぎを使う場合は両面を焼いて取り出す。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「長ねぎに焼き色が付く」です。
5. ぶりを盛り付ける面から3分焼く。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「下面にこんがり焼き色が付く」です。
6. 裏返して弱めの中火で2分焼き、中心まで火を通す。 状態の目安は「中心が不透明になり、箸で身がほぐれる」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通してください。
7. 余分な脂を拭き、たれを加えて中火で1〜2分、スプーンでかけながら煮絡める。 状態の目安は「たれに照りと軽いとろみが出る」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
8. 火を止めて2分置き、長ねぎとともに盛る。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「たれが表面に定着する」です。