HARAPEKO 公式レシピ
ぶり大根
下処理したぶりと柔らかい大根を、しょうが香る甘辛い煮汁で煮含める定番和食。
材料
- ぶり切り身 300g
- 大根 500g
- しょうが 15g
- 塩 小さじ1/2
- 熱湯 適量
- 水 大根がかぶる量
- 水 400ml（煮汁用）
- 料理酒 100ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ3（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ2（煮汁用）
- 絹さや 6枚（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。ぶり切り身は3〜4切れに切る。大根は2cm厚の半月切りにする。しょうがは薄切りにする。絹さやは塩ゆでする。
- 大根は2cm厚の半月切りにし、鍋で竹串が半分ほど入るまで15分下ゆでする。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「大根の外側が半透明になり、竹串が半分入る」です。
- ぶりに塩を振って10分置き、熱湯を回しかけて表面が白くなったら冷水でやさしく洗う。 状態の目安は「血やぬめりが落ち、表面が白くなる」です。 安全のため、熱湯によるやけどに注意してください。
- 鍋に水、酒、砂糖、みりん、しょうがを入れて中火で沸かす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- 大根を入れ、その上にぶりを重ならないように並べ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。 状態の目安は「煮汁が静かに沸き、ぶりの中心まで火が入る」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通してください。
- しょうゆを加え、落とし蓋をしてさらに10分煮る。 火加減は弱火が目安です。 状態の目安は「大根に竹串がすっと入り、煮汁が約半量になる」です。 安全のため、魚を強く動かさない。
- 火を止めて10分休ませ、食べる前に弱火で温め直す。 状態の目安は「大根全体の色が均一に濃くなる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】大根を先に柔らかくし、ぶりは霜降りしてから重ねずに煮る。 【アレンジ】ぶり切り身の代わりにぶりのあらを使えます。 【失敗しないポイント】加熱しすぎを避け、最も厚い部分の火通りを確認したら早めに火を止めます。下処理で水分や汚れを丁寧に取り、しょうがや酒を指定どおり使います。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
