HARAPEKO 公式レシピ
いわしの梅煮
いわしを梅干しとしょうがでじっくり煮て、臭みを抑え骨まで柔らかく仕上げる。
材料
- いわし 6尾
- 梅干し 2個
- しょうが 15g
- 水 300ml
- 酢 大さじ1
- 水 200ml（煮汁用）
- 料理酒 100ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（煮汁用）
作り方
- 下ごしらえをする。いわしは合計约500gにし、頭と内臓を除く。梅干しは種ごと軽くつぶす。しょうがは薄切りにする。
- 広めの鍋に下煮用の水と酢を入れて沸かし、いわしを重ならないように並べる。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「いわしが煮汁に浸かる」です。
- 落とし蓋をして弱火で10分下煮し、いわしを崩さないように煮汁を捨てる。 状態の目安は「表面の脂と臭みが抜ける」です。 安全のため、鍋を強くゆすらない。
- 鍋に煮汁材料、梅干し、しょうがを加えて中火で沸かす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- 落とし蓋をして弱火で25分煮る。途中で煮汁を2〜3回上からかける。 状態の目安は「骨が柔らかくなり、煮汁が約半量になる」です。 安全のため、魚を返さず身崩れを防いでください。
- いわしを器に取り出し、煮汁を中火で2〜3分煮詰めてかける。 状態の目安は「煮汁に照りと軽いとろみが出る」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
- 10分休ませて味をなじませる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「梅としょうがの味がなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】腹の血合いまで洗い、魚を重ねず弱火で煮る。 【アレンジ】梅干しの塩分に応じてしょうゆを調整する。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
